Es una aceto balsámico que lleva no menos de un año de añejamiento en barricas de roble francés y americano.
Está compuesto por mosto concentrado de uvas blancas (de producción propia ) y vinagre de vino blanco variedad Ugni Blanc. Luego del añejamiento se cocina a fuego lento (aproximadamente durante una semana) en un cocinador especial a llama, reduciendo el volumen a la mitad. Así se obtiene un producto espeso y cremoso, de equilibrado paladar sin ningún tipo de colorantes ni conservantes. Es un producto tan noble y sano como el aceite de oliva. De amplio uso en la gastronomía, sienta muy bien hasta con helados, carnes, quesos, pescados, entre varios usos.
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