La aceituna verde se caracteriza por ser de forma redondeada y tamaño variable, con una sola semilla que ocupa todo el centro del fruto, y que suele recibir el nombre de hueso. Su color verde se obtiene al cosecharlas antes de que maduren. Al principio posee un característico sabor amargo, pero este es eliminado mediante un tratamiento en salmuera. Además, poseen grandes cantidades de vitaminas y minerales.
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