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Santiago Valenti es la tercera generaciónde maestros afinadores de quesos.

De raíces italianas y apasionado por la cultura gastronómica, heredó el oficio de su padre Remo y de su abuelo Don Remo, quien fue pionero y referente de los quesos de calidad en Argentina con más de 60 años de trayectoria en el país.

“A los 16 años, al salir del colegio, iba a trabajar al mercado de Juramento y Ciudad de la Paz, como una aventura. Aprendí a cortar quesos, a diferenciarlos, aun recuerdo los aromas , los colores y sabores que llevo en mi ADN” , cuenta Santiago quién aprendió el oficio que con el paso de los años se convertiría en su gran pasión.

Si bien comenzó sus estudios universitarios en la carrera de licenciatura en comercialización, la vocación por la gastronomía fue su gran inspiración para continuar con el legado familiar.

Con 22 años de experiencia en el rubro, y un gran talento en sus manos, Santiago, es un buen hacedor, detallista y dedicado incansable a la hora de plasmar su arte en una bandeja de quesos o enaltecer las características de cada producto gracias a la maduración adecuada que solo sus manos con “alma” saben lograr.

“El viajar por Europa, para seguir capacitándome y seguir aprendiendo, sobre el oficio de afinador me nutrió y fue una gran motivación para reafirmar que iba por el camino correcto, para poder transmitir todos mis conocimientos y mi amor por la industria de los quesos, productos tan ligados a mis raíces, a mi familia“ , cuenta Santi muy entusiasmado con su nuevo emprendimiento junto a su socio y amigo Diego Eddi.